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El Hongo que Revolucionó la Fermentación: Todo sobre Saccharomyces cerevisiae
El ser vivo que hace tu pan, tu cerveza y tu vino, y que además cambió la biología para siempre. Saccharomyces cerevisiae lleva miles de años al lado de la humanidad, aunque durante la mayor parte de ese tiempo no supiéramos que existía. En este video exploramos su historia,...
20 recursos
- 1. Historia y Taxonomía
- [EN] Lahue, C., Madden, A. A., Dunn, R. R., & Smukowski Heil, C. (2020). History and domestication of Saccharomyces cerevisiae in bread baking. Frontiers in Genetics, 11, 584718.pdf PDF
- [EN] Pontes, A., Hutzler, M., Brito, P. H., & Sampaio, J. P. (2020). Revisiting the taxonomic synonyms and populations of Saccharomyces cerevisiae—Phylogeny, phenotypes, ecology and domestication. Microorganisms, 8(6), 903.pdf PDF
- [EN] U.S. Environmental Protection Agency. (1997, February). Final risk assessment of Saccharomyces cerevisiae Enlace externo
- [ES] Arias Ochoa, A. (2020). Identificación morfológica, fisiológica y molecular de levaduras del género Saccharomyces para la elaboración de cerveza. Mente Joven, 20(2), 55-64 Enlace externo
- [ES] Jiménez-Cid, V. J. (2021). Evolución de Saccharomyces cerevisiae, el mejor amigo del hombre. Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta Enlace externo
- 2. Fisiología y Metabolismo
- [EN] Dickinson, J. R., & Schweizer, M. (Eds.). (2004). The metabolism and molecular physiology of Saccharomyces cerevisiae (2nd ed.). CRC Press Enlace externo
- [EN] Leupold, S., Tkach, J. M., & Yvert, G. (2019). Saccharomyces cerevisiae goes through distinct metabolic phases during its replicative lifespan. eLife, 8, e41046.pdf PDF
- [EN] Soares, E. V., & Mota, M. (2011). Flocculation in Saccharomyces cerevisiae: A review. Journal of Applied Microbiology, 110(1), 1-18 Enlace externo
- [ES] De Martín Barry, A. M. (2005). Control del metabolismo de Saccharomyces cerevisiae en la síntesis de glutatión [Tesis doctoral, Universidad de Granada] Enlace externo
- [ES] Suárez-Machín, C., Egusquiza-Ramírez, A., Calaña-Anaya, F., & Pérez-Gálvez, C. (2016). Levadura Saccharomyces cerevisiae y la producción de alcohol: Revisión bibliográfica. ICIDCA, 50(4), 3-16 Enlace externo
- 3. Genética y Evolución
- [EN] Bai, F.-Y., Han, D.-Y., Duan, S.-F., & Wang, Q.-M. (2022). The ecology and evolution of the baker’s yeast Saccharomyces cerevisiae. Genes, 13(2), 230.pdf PDF
- [EN] Cromie, G. A. (2013). Genomic sequence diversity and population structure of Saccharomyces cerevisiae assessed by RAD-seq. G3 Genes Genomes Genetics, 3(12), 2163-2171.pdf PDF
- [EN] Engel, S. R., Dietrich, F. S., Fisk, D. G., Binkley, G., & Cherry, J. M. (2014). The reference genome sequence of Saccharomyces cerevisiae: Then and now. G3 Genes Genomes Genetics, 4(3), 389-398.pdf PDF
- [ES] Méndez, B. S. (2014). Saccharomyces cerevisiae es un buen(a) amiga. Química Viva, 13(2), 1-4 Enlace externo
- 4. Aplicaciones Industriales y Médicas
- [EN] Ostergaard, S., Olsson, L., & Nielsen, J. (2000). Metabolic engineering of Saccharomyces cerevisiae. Microbiology and Molecular Biology Reviews, 64(1), 34-50 Enlace externo
- [EN] Parapouli, M., Vasileiadis, A., Afendra, A. S., & Hatziloukas, E. (2020). Saccharomyces cerevisiae and its industrial applications. AIMS Microbiology, 6(1), 1-31.pdf PDF
- [EN] Que, Z., Wang, S., Wei, M., Fang, Y., Ma, T., Wang, X., & Sun, X. (2024). The powerful function of Saccharomyces cerevisiae in food science and other fields: A critical review. Food Innovation and Advances, 3(3), 167-180.pdf PDF
- [ES] Ciklic, I., & Cuello, R. (2020). La biotecnología de levaduras como herramienta para la industria de bebidas alcohólicas. INTA Enlace externo
- [ES] Moreno-Rivas, S. C., & Ramos-Clamont Montfort, G. (2018). Descontaminación de arsénico, cadmio y plomo en agua por biosorción con Saccharomyces cerevisiae. TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas, 21, 51-68 Enlace externo
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